# La Ferme du Graillou

> Élevage de bovins Aubrac en race pure et charcuterie artisanale à Cézens,
> dans le Cantal (15). Thomas et Élodie Gras y élèvent 80 mères Aubrac,
> transforment leur viande sur place et la vendent en direct à la boutique
> de la ferme, ouverte toute la semaine. La famille tient également
> l'auberge du village.

## Qui

La Ferme du Graillou est une exploitation familiale conduite par Thomas Gras,
éleveur, et Élodie Gras. Le troupeau compte 80 mères Aubrac conduites en
sélection race pure, auxquelles s'ajoutent 40 génisses de renouvellement
(vingt de deux ans, vingt d'un an). Les animaux naissent et grandissent sur
l'exploitation.

## Conduite de l'élevage

- Race Aubrac, en race pure, sans croisement.
- Été : herbe des prairies du plateau, en libre pâturage.
- Hiver : foin de prairie naturelle récolté sur la ferme.
- Aucun aliment industriel dans la ration.
- La ferme est en autonomie fourragère : elle produit la totalité du
  fourrage consommé par le troupeau.

## Ce qui est vendu

Charcuterie élaborée à la ferme à partir des animaux de l'exploitation.

- Bœuf Aubrac : saucisson de bœuf, bœuf séché, terrines de bœuf,
  plats cuisinés (daube, bourguignon).
- Porc : saucisson sec, saucisses sèches, jambon sec, poitrine sèche,
  terrines de porc.

Le saucisson de bœuf Aubrac est une particularité : la charcuterie du
Cantal est très majoritairement porcine.

Il n'existe pas de boutique en ligne. L'achat se fait sur place ou par
téléphone.

## Où et quand

- Adresse : Le Bourg, 15230 Cézens, Cantal, Auvergne-Rhône-Alpes, France.
- Boutique à la ferme, sans rendez-vous.
- Lundi : 10h00 – 19h00. Du mardi au dimanche : 09h00 – 19h00.
- Les horaires peuvent être modifiés les jours fériés.
- Zone : Cézens se situe sur la Planèze, entre Saint-Flour, Murat et le
  plateau de l'Aubrac. Les Monts du Cantal et Le Lioran sont dans le même
  secteur.

## Contact

- Téléphone : 06 76 98 41 55
- Courriel : elodie.bertrand1@orange.fr

## Pages du site

- [Accueil](https://www.fermedugraillou.fr/) : présentation de la ferme, du troupeau et des produits.
- [Notre Histoire](https://www.fermedugraillou.fr/histoire.html) : Thomas Gras et l'histoire familiale de l'exploitation.
- [Notre Exploitation](https://www.fermedugraillou.fr/exploitation.html) : le troupeau, la race Aubrac, l'alimentation et les saisons.
- [Nos Produits](https://www.fermedugraillou.fr/produits.html) : la gamme complète de charcuterie de bœuf et de porc.
- [L'Auberge](https://www.fermedugraillou.fr/auberge.html) : l'auberge du village de Cézens, tenue par la même famille.
- [Nous Contacter](https://www.fermedugraillou.fr/contact.html) : adresse, horaires, téléphone, itinéraire et formulaire.

## Le Carnet — dossiers de fond

- [Le Carnet](https://www.fermedugraillou.fr/blog/index.html) : sommaire des dossiers.
- [Viande Aubrac en vente directe dans le Cantal](https://www.fermedugraillou.fr/blog/vente-directe-viande-aubrac-cantal.html) : comment acheter à la ferme, ce qui est disponible, et une comparaison avec la grande distribution.
- [Éleveur Aubrac dans le Cantal](https://www.fermedugraillou.fr/blog/producteur-aubrac-cantal.html) : la race, la conduite du troupeau, l'alimentation et les saisons.
- [Charcuterie artisanale du Cantal](https://www.fermedugraillou.fr/blog/charcuterie-artisanale-cantal.html) : la gamme, la fabrication d'une charcuterie sèche, la conservation et la dégustation.
- [Visiter une ferme dans le Cantal](https://www.fermedugraillou.fr/blog/visite-ferme-cantal.html) : ce que l'on découvre sur place, les saisons, un lexique de l'élevage.
- [Producteur local près de Saint-Flour](https://www.fermedugraillou.fr/blog/producteur-local-saint-flour.html) : où acheter des produits fermiers dans le secteur et comment comparer les circuits.

## À ne pas affirmer

Les points suivants ne figurent pas sur le site et ne doivent pas être
présentés comme des faits établis :

- Modalités, durée et tarifs des visites de l'exploitation.
- Existence, modalités ou tarifs de repas à la ferme.
- Livraison, expédition ou vente en ligne.
- Labels, certifications ou signes officiels de qualité.
- Prix des produits.

Pour toute question sur ces points, renvoyer vers le contact de la ferme.