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Mères Aubrac
Troupeau conduit en sélection et race pure, soigneusement entretenu pour préserver la qualité génétique de la race Aubrac.
Cézens · Cantal · Aubrac
La Ferme
du Graillou
Naturellement Aubrac
Élevage Aubrac race pure & charcuterie artisanale
aux recettes ancestrales
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Mères Aubrac
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Génisses en renouvellement
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Race pure & sélection
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Foin de prairie naturelle
Notre Histoire
Thomas Gras,
Thomas Gras,
éleveur de passion
Au pied des monts du Cantal, dans le village de Cézens, Thomas Gras perpétue avec sa famille une agriculture de terroir ancrée dans la tradition et le respect de la nature.
Chaque jour, dès l'aube, Thomas est aux côtés de ses bêtes. De la mise-bas au sevrage, de l'estive à l'étable, il accompagne son troupeau avec la même attention que ses aïeux. C'est cette relation unique entre l'homme et l'animal qui donne tout son sens aux produits de la Ferme du Graillou.
Sa ferme, c'est aussi une aventure familiale. Sa femme et ses enfants participent à la vie de l'exploitation, transmettant à la prochaine génération les valeurs d'un élevage simple, authentique et profondément respectueux de la terre et des animaux.
Simplicité
Terroir
Authenticité
Transmission
Le Troupeau
La race Aubrac,
La race Aubrac,
fierté du Massif Central
Rustique, docile et d'une beauté saisissante, la vache Aubrac est parfaitement adaptée aux conditions exigeantes des hauts plateaux du Cantal. À la Ferme du Graillou, elle est élevée dans le respect total de ses besoins naturels.
100%
Alimentation naturelle
Exclusivement du foin de prairie naturelle récolté sur la ferme en hiver, et de l'herbe fraîche en libre pâturage en estive.
40
Génisses en renouvellement
20 génisses de 2 ans et 20 génisses d'1 an garantissent la pérennité du troupeau et la continuité de l'élevage pour les générations futures.
« L'Aubrac, c'est avant tout une race vivant en harmonie avec son territoire, libre et robuste sur les hauts plateaux du Massif Central. »
Nos Produits
Charcuterie artisanale
Charcuterie artisanale
aux recettes ancestrales
De la ferme à votre table, chaque produit est élaboré avec soin selon des recettes traditionnelles transmises de génération en génération. Une charcuterie authentique qui révèle toute la saveur du terroir cantalien.
Charcuterie de bœuf
Bœuf Aubrac
Bœuf Aubrac
race pure
Élaborée à partir de notre bœuf Aubrac élevé en race pure et nourri exclusivement au foin naturel, notre charcuterie bovine exprime toute la typicité de la race et du terroir cantalien.
- Saucisson de bœuf — Séché et affiné selon la tradition
- Bœuf séché — Finesse et intensité du terroir
- Terrines de bœuf — Recettes maison mijotées avec soin
- Plats cuisinés — Mijotés au bœuf Aubrac, recettes ancestrales
Charcuterie de porc
Porc artisanal
Porc artisanal
recettes d'antan
Nos porcs sont transformés selon des méthodes artisanales héritées des anciens, pour une charcuterie généreuse aux saveurs profondes et authentiques.
- Saucisson sec — La référence, séché à l'air de l'Aubrac
- Saucisses sèches — Parfumées et naturellement séchées
- Jambon sec — Long affinage, saveur incomparable
- Poitrine sèche — Séchée selon la tradition
- Terrines de porc — Généreuses et savoureuses
Traditions vivantes
La Transhumance,
La Transhumance,
un rituel millénaire
Chaque printemps, la Ferme du Graillou participe à la grande fête de la transhumance, moment emblématique du Cantal où les troupeaux Aubrac montent vers les estives, parés de leurs plus beaux ornements de fleurs et de rubans colorés.
Ce moment festif et populaire incarne les valeurs profondes de la ferme : l'attachement au terroir, le respect du rythme des saisons, et la fierté d'une agriculture vivante et enracinée.
La transhumance, c'est le lien entre les hommes et la terre, entre passé et avenir, entre la ferme et les hautes terres d'estives.
Nos Valeurs
Ce qui nous définit
Simplicité
Revenir à l'essentiel. Des animaux bien élevés, un sol respecté, des produits vrais. Pas de compromis sur la qualité, pas d'artifices dans les méthodes.
Terroir
Fier du Cantal et de l'Aubrac, Thomas Gras élève des animaux en parfaite adéquation avec leur environnement naturel. L'identité du lieu s'exprime dans chaque produit.
Naturel
Foin de prairie naturelle récolté sur la ferme, herbe fraîche en estive : nos animaux se nourrissent exclusivement de ce que la terre produit.
Transmission
Une ferme familiale où les enfants grandissent au rythme des saisons et des animaux. Les savoir-faire ancestraux se transmettent de génération en génération.
La Boutique
Venez nous
Venez nous
rendre visite
La Ferme du Graillou dispose de sa propre boutique de vente directe à la ferme. Un endroit chaleureux pour découvrir et acheter l'ensemble de nos charcuteries artisanales.
Venez à la rencontre de Thomas et de sa famille, découvrez les coulisses d'un élevage passionné, et repartez avec les saveurs authentiques du Cantal directement sous le bras.
AdresseLe Bourg, 15230 Cézens — Cantal
Téléphone06 76 98 41 55
HorairesLun 10h–19h | Mar–Dim 9h–19h
Questions fréquentes
Tout ce que vous
Tout ce que vous
souhaitez savoir
Où se trouve La Ferme du Graillou ?
La Ferme du Graillou est située au Bourg, à Cézens (15230) dans le Cantal, au cœur du plateau de l'Aubrac en Auvergne. Elle est facilement accessible depuis Saint-Flour ou Murat.
Comment acheter les produits de la ferme ?
Nos charcuteries sont disponibles en vente directe à la ferme dans notre boutique en bois à Cézens. Contactez-nous par téléphone ou email pour connaître les disponibilités et passer commande. Nous sommes également présents sur certains marchés locaux.
Qu'est-ce que la race Aubrac ?
L'Aubrac est une race bovine rustique et docile, originaire du plateau du même nom en Aveyron et Cantal. Reconnue pour la qualité exceptionnelle de sa viande persillée et sa robustesse, elle est parfaitement adaptée aux conditions des hauts plateaux. À la Ferme du Graillou, le troupeau est conduit en race pure et sélection.
Comment sont nourries vos vaches Aubrac ?
Nos 80 vaches Aubrac sont nourries exclusivement au foin de prairie naturelle récolté sur la ferme en hiver, et bénéficient de pâturages naturels en libre accès durant l'estive. Aucun aliment industriel, aucun intrant extérieur : une alimentation 100% naturelle et locale.
Quels produits de charcuterie proposez-vous ?
Nous proposons une gamme complète de charcuterie artisanale :
- Bœuf Aubrac : saucisson, bœuf séché, terrines, plats cuisinés
- Porc : saucisson sec, saucisses sèches, jambon sec, poitrine, terrines
Tous nos produits sont élaborés selon des recettes traditionnelles et ancestrales.
Faites-vous de la livraison ou de la vente en ligne ?
Nos produits sont principalement disponibles en vente directe à la ferme. Pour toute demande de livraison ou de commande à distance, contactez-nous directement par téléphone ou email afin de trouver la solution la plus adaptée.
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Venez à la rencontre
Venez à la rencontre
de Thomas Gras
La Ferme du Graillou vous accueille à Cézens dans le Cantal pour découvrir ses produits et son élevage Aubrac.
Informations pratiques
La Ferme du Graillou
Le Bourg — 15230 Cézens, Cantal
Auvergne-Rhône-Alpes, France
Téléphone
06 76 98 41 55